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牛蒡含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物(菊糖、牛蒡糖與寡糖)、礦物質及維他命C與B群,營養價值高。牛蒡所含的寡糖及膳食纖維,可健胃整腸,消脹氣,改善便秘,避免宿便導致毒素吸收,有助直腸癌的預防,此外,牛蒡所含的菊糖,很適合糖尿病患者食用。牛蒡除作食材亦可入藥,有利尿、解熱、消腫與解毒之功效,依本草綱目記載,牛蒡主治「傷寒、寒熱汗出、逐水,久服輕身耐老」。
牛蒡除可提供營養成分外,也含許多生理活性成分如牛蒡(存於牛蒡子)、牛蒡酸、多酚類成分(綠原酸、咖啡酸、異綠原酸等)、不飽和脂肪酸等。根據科學文獻記載,牛蒡具有許多生理活性,在抗氧化方面,牛蒡的多酚類成分有抗自由基功效,在多酚類成分含量中以綠原酸為主,咖啡酸次之,其他更少。
在含量比例上綠原酸與咖啡酸存於根皮較多,因此削皮將會除去許多此類成分,基於此建議烹煮時勿需完全削皮,用布擦洗表皮乾淨即可。此外在抗自由基功效上,綠原酸與咖啡酸相當,兩者均比維他命E效果好。
將牛蒡切絲後泡在醋水中可以防止變黑
雞胸肉切條狀加兩匙醬油一匙糖少許太白粉少許冰水攪拌均勻
油鍋熱油後將肉倒入
關火泡在油裡攪拌 當肉有點變色後再開火
加蒜頭略炒後牛蒡絲倒進去肉絲中
調味後加少許水大火炒開肉熟就可以了
起鍋前加一匙醬油會更香
麻油炒薑絲後將虱目魚背放入略煎一下放入水煮沸
由於虱目魚背很便宜所以我們大都會用魚背來煮湯
湯頭很香甜雖然魚刺很多但喜歡吃的人仍然很多
加點麵線真好吃啊!
每天為了家人的便當總是要有許多的變化
有時也覺得很累呢
好久沒有PO便當菜了.....偷懶ㄟ...
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