在心靈深處遇見妳

在生機飲食上看見甜菜的食譜

昨天在市場偶然看見就買了兩棵回來

外表看起來蠻像豆薯只是顏色是紅寶石顏色

削皮切片可以看見流出的水份如紅葡萄之一般

今早買了燒餅來夾生菜

有苜宿芽豌豆芽蘋果番茄生菜甜菜絲加上一點的沙拉醬

看起來是很豐盛的早餐

加上一杯五榖米粉堅果粉卵磷脂高蛋白奶粉沖泡的飲料

這樣夠養生的吧

色似紅寶石的甜菜（根）味道清甜，帶有泥土芬芳，而且營養豐富。可以切絲撒在沙拉上，也可以用來做漬菜，更可以用來做有益於健康的羅宋湯料。

研究人員為了探討甜菜的防癌效力，測試過甜菜汁及其他蔬果汁對一些常見致癌化學物質的作用，發現甜菜汁防止細胞癌變的功效名列前茅。

甜菜(Beet)

甜菜(學名Betavulgaris)僅於三千年前才開始被人類種植，算是十分年輕。人類最初視之為有葉的蔬菜(mangold)。歷史資料顯示，約公元前八百年的巴比倫已培植mangold甜菜。公元前四百二十五年，希臘喜劇作家阿里斯托芬提過，用甜菜根做飼料。相信甜菜是在地中海東部歸化的，目前該處仍長滿大量野生甜菜betamaritima。人類食用甜菜的葉和根，可能因而栽培了菾菜和紅甜菜等蔬菜品種。

自古以來，紅甜菜是用來做蔬菜。栽植甜菜以作其他用途只在三百年前，由歐洲中部開始的事。人類發現原來甜菜可以提煉糖，並培植了糖甜菜，才開始大量生產。

人類早已知道有幾種甜菜味道特別甜。一六零零年，法國農業學家OlivierdeSerres在其書Theatred'agriculture提到一種甜菜，根部肥厚多汁，汁色深紅，似糖漿。一七四七年，德國化學家AndreasSigismundMarggraf發現白甜菜根部含有一種「鹽」，與甘蔗提煉的「真正、完美的糖」一模一樣。

糖甜菜是典型的工業作物，意思是種植糖甜菜只為拿去工廠加工提煉。十八世紀中，所有糖都是由甘蔗提煉，但歐洲沒有甘蔗，要從由殖民地進口，所以糖是奢侈品。一七八六年，A.SMarrggraf一位學生F.C.Achard開始挑選用來提煉糖的甜菜，開設了歐洲首家糖廠，並獲當時普魯士政府鼎力支持。當時甘蔗是由殖民地的奴隸生產，違反人權，於是進口糖引起了公眾輿論。不過，政府設糖廠的原因相信是基於經濟理由，目的是減少輸入昂貴的進口貨。歐洲大量生產甜菜是由拿破倫發起的。歐洲大陸制裁法國，令法國缺糖。一八一一年，拿破倫下令種植三萬二千公頃糖甜菜，翌年再種十萬公頃。十九世紀初，由幾種含高糖量的甜菜配種而成的糖甜菜品種面世，名為Weisseschlesischzuckerrueb，是糖甜菜的始祖。